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這周的另外一個重頭戲是lunch&dinner service
一個餐期要服務5x位顧客,第一次把我們做的菜賣給客人,真是有點害羞,
這次要做mini salmon burger,看起來有點醜醜的,可是卻還不錯
第一天是lunch服務,在service前的一個小時,我萬事俱備只欠漢堡的時候,chef說漢堡明天才會來,我當下都傻眼了!!wtf?????????你x的,一個小時前才說不做,根本搞死人,後來我只好去幫肉台做點事情(不過也就出一張嘴巴指揮他們做事而已),這次的服務我們是由a跟b組一起,一桌客人裡面有人點a有人點b的菜,以至於我們要和a組溝通一下(因為必須同時上菜),chef唸單用法文,我們組與組之間溝通用英文,但是全部打英文&法文太麻煩,我就直接翻譯一下ex: chef(法文):桌號 5 客人7個,鴨子4份,牛肩胛肉3份 a&b:是,穴府
A:你要多久?
B:阿你要多久?
A:阿你是要多久?
B:那你是要多久阿?
我:................
A:你等我一下
B:好
A:洞兩邀洞出菜(02:10)
B:好
穴府:桌號八 客人兩個 鴨子一 牛肩胛 一
AB:是,穴府
A:八號桌 洞兩兩洞出菜(02:20)
B:好的
這時候我的職責就開始了
我:ㄟ,桌號五,那個 鴨子 四份,10分後出菜,8分鐘的時候炸配菜
5分鐘的時候準備烤鴨,9分鐘一起送過來擺盤
B:好啦
我:下一桌,桌號八,一份鴨,20分出菜,18分的時候炸 ,15分烤鴨
19分的時候一起擺盤
B:好咩知道了
欸似這樣.......................
在廚房裡面很快的一個上午就過去了,隔天是晚餐的服務,從下午兩點開始到晚上11.30
隔天開始準備我那個很靠邀的迷你鮭魚小漢堡,要準備41份的料,而且只有五個小時,根本把我逼上梁山,要切蘋果絲,小黃瓜去皮去籽切絲,做溫的mayonaise,時羅優格醬,蘿蔔絲,檸檬丁,鮭魚絲,芝麻葉,小番茄片.............一堆東西,在一陣忙亂還有同學的幫忙之下總算是搞定了~
到了要開餐的時候,真是既期待又怕受傷害,原本會以為整個過程很不順遂,畢竟是第一次做這個東西,結果發現我好像還滿適合做漢堡的,害我有點考慮我好是否該往速食店發展,整個就是漢堡快手,到了服務結束之後,每個station把剩下的材料做完,弄成員工餐給大家吃
小漢堡分解:最底層先用優格香草sauce鋪底在鋪上fennel沙拉,小黃瓜,番茄片,然後在放上糖醋醃紅洋蔥,在放上芝麻葉,煙燻鮭魚絲,檸檬dressing,檸檬丁,鱒魚子醬,咖哩溫mayonaise
一個看似無聊的小漢堡,實際上卻有非常豐富的內涵,這就是法餐每一道都看似少少,但是背後卻又蘊含著繁雜且費時的處理手法
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